Уха на тройном бульоне
Тройная уха — это уха, приготовленная на так именуемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством прибавления рыбы в бульон — поначалу из рыбной мелочи варится рыбный бульон, потом добавляется рыба покрупнее.
Ингредиенты:
для первого бульона:
- рыбная мелочь один кг
для второго бульона:
- белая рыба пятьсот г.
- лук репчатый три шт.
- петрушка (корень)
для третьего бульона:
- картофель один кг.
- водка двадцать пять г.
- перец чёрный горошек
- лавровый лист
- стерлядь
- таймень
- зелень
- судак
- щука
- соль
Приготовление:
- Эту уху лучше готовить на природе. Подготовить всю рыбу: помыть, бережно удалить внутренности, Нарезать большую на куски и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.
- Сложить небольшую рыбешку с головами и хвостами от большой в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вынуть рыбью мелочь, жидкость процедить — это «первый» бульон.
- Положить в первоначальный бульон рыбу больше вместе с корнем петрушки и половинками луковиц, расширить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вынуть рыбу, дать «второму» бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить пятнадцать минут.
- Положить в бульон куски большой рыбы, горошки тёмного перца, пара лавровых листиков — это третий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуть остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить пятнадцать минут при слабом кипении.
- Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, измельченные перья зеленого лука. Дать супу постоять под крышкой приблизительно треть часа, подавать горячей с гренками из ржаного хлеба с чесноком.
