Грузинский острый суп «Харчо»

Одно из самых узнаваемых и известных блюд грузинской кухни. Главное правило изготовка — суп должен быть очень острым, фактически пылать во рту. И содержать грецкие орешки, соус ткемали и огромное количество зелени. Суп должен быть густым по смеси.

Ингредиенты:

• филе говядины пятьсот г..
• рис двести г.
• соус ткемали сто пятьдесят г.
• орехи грецкие сто г.
• лук репчатый 2-3 головки
• хмели-сунели два ч.л.
• чеснок 3-4 зубчика
• перец красный молотый
• перец горошком
• зелень
• соль

Приготовление:

1. Говядину очистить от пленок, нарезать маленькими кусочками, залить , довести до кипения и варить полтора часа на негромком огне, неизменно снимая пену.
2. Нарезать репчатый лук, измельчить заранее подсушенные на сковороде грецкие орехи. В готовый мясной бульон всыпать рис, варить десять мин..
3. Добавить обжаренный на растительном масле лук, орехи, соус ткемали или тклапи (сушеное сливовое пюре), хмели-сунели, перец красный острый и тёмный горошком.
4. Соль — по вкусу. Варить пять-семь мин., добавить выдавленный чеснок и снять с огня. Грузинский острый суп «Харчо» должен настояться под крышкой десять — двадцать мин..

Совет

При подаче посыпать громадным числом мелко нарубленной зелени кинзы или смесью трав: петрушка, эстрагон. Вместо говядины для изготовление харчо можно взять баранину, нежирную свинину, курицу а также филе осетра

Суп ХАРЧО. Грузинская кухня. Soup Kharcho.